Bahandasar pembuatan roti adalah tepung, air, ragi, garam, gula, lemak, susu, telur dan bread improver. Tepung merupakan bahan dasar pembuatan roti. Tepung dibedakan berdasarkan kandungan glutennya. Air digunakan sebagai pelarut dari berbagai bahan yang digunakan dalam adonan roti. Selain itu, air juga digunakan sebagai pengontrol suhu.
Prosespendinginan roti (bread cooling) merupakan proses untuk menurunkan temperatur suhu roti setelah proses pemanggangan hingga mencapai suhu internal roti pada kisaran (35 o -40.5 o C). Kondisi cooling harus dipertahankan pada kisaran suhu tersebut untuk menghindari terjadinya kehilangan kadar air dalam jumlah berlebihan.
PengaruhBerbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan, 2 (2), 163-167. Pengaruh Penambahan Tepung Sukun Dan Proses Pemanggangan Terhadap Rotiadalah produk pangan olahan yang terbuat dari bahan baku utama tepung terigu melalui proses fermen-tasi dengan menggunakan ragi, kemudian dipanggang (Mudjajanto dan Yulianti 2010). Salah satu jenis roti yang banyak dikonsumsi masyarakat adalah roti tawar. Mutu roti tawar sangat dipengaruhi oleh kandungan Metodeini digunakan untuk mendapatkan hasil penggorengan yang optimal. Frying; Metode memasak makanan dalam minyak atau lemak. Secara kimiawi, minyak dan lemak adalah sama, perbedaannya terletak pada titik leleh. Suhu penggorengan yang baik yaitu 175 0 C-190 0 C tergantung pada kekentalan dan tipe makanan yang digoreng. Sauteing
Pengovenanmerupakan proses terpenting dalam pembuatan roti. Suhu dan waktu yang dibutuhkan dalam pengovenan bervariasi sesuai dengan jenis roti, besar adonan, dan loyang yang dipergunakan dalam pengovenan. Untuk menentukan suhu dan berapa lama waktu yang dibutuhkan agar bisa menghasilkan roti yang berkualitas baik diperlukan penelitian. Obyek
Y428Rvn.
  • yydg8j2x50.pages.dev/515
  • yydg8j2x50.pages.dev/507
  • yydg8j2x50.pages.dev/586
  • yydg8j2x50.pages.dev/537
  • yydg8j2x50.pages.dev/476
  • yydg8j2x50.pages.dev/377
  • yydg8j2x50.pages.dev/267
  • yydg8j2x50.pages.dev/519

    • suhu awal yang tepat untuk pemanggangan roti adalah